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【新闻】水果分公母品质有差别朱弦玉

发布时间:2020-10-19 05:08:49 阅读: 来源:反光镜厂家

水果分公母品质有差别

夏天是盛产水果的季节,水果摊档上琳琅满目的水果让人眼花缭乱,坊间流传各种挑选水果的土法,其中有种说法是“水果分公母,品质有差别”,这种凭公母来挑水果的办法,包含梨、橘子、西瓜等常见水果。难道水果真的分公母吗?用这种方法能挑到香甜的水果吗?南都记者请水果店老板和植物学专家来解答。

说法1

橘子、脐橙和西瓜有公母之分

橘子、脐橙和西瓜有公母,挑选时观察底部圈状的“肚脐”,大的是母,小的是公,母的味道好。

真相

不存在明显的界限来划分公母

“没听说橘子、西瓜还有公母之分!”广州大道北一水果店老板陈先生称,据他多年挑选水果经验,挑橘子、脐橙主要看颜色,“偏红的会甜一些”,挑西瓜主要办法是敲击西瓜听声音,如果发出“嘭嘭”声就是熟西瓜,如果是短促清脆声,就是生西瓜,另一种办法是看西瓜的瓜蒂,“看瓜蒂是否干了”,如果瓜蒂未干,或者表皮干了但瓜蒂内尚未变干,这种西瓜就是新鲜的西瓜。但如果瓜蒂已经干了,这种就是死秧瓜,口感差,没有什么甜味。至于坊间传闻通过“肚脐”判断橘子西瓜,据他了解并不靠谱。

果壳网科普作者、植物学博士顾有容称,位于果实底部与果柄相对位置的“脐”,其实是脱落的花器官在果实上留下的永久疤痕。橘子的“肚脐”是花柱脱落的痕迹,多数是点状的;西瓜的“肚脐”有时还多了一个环,那是花冠包括花瓣和萼片曾经着生的证明。

这些疤痕主要是运输水分和养料的维管束的残迹,因为下方的果皮组织发育速度通常比果实的其他部分慢甚至不发育,所以形成一个略微凹陷的“脐”。并且因为不同果实这一部分的果皮发育速度也有很大差别,所以同一品种的橘子或西瓜中能看到不同大小、由点状到环状的脐部。脐部的大小在不同果实中是连续分布的,不存在明显的界限来划分公母,也没有任何证据表明脐部这一小块果皮的发育与果实的味道相关。

脐橙的“肚脐”和橘子西瓜的成因不同,结构也比较复杂。由于基因突变,导致这个部位的细胞分化成果肉,形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。副果的膨大撑裂了脐部的果皮,在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕,脐橙因而得名。

在同一品种的脐橙中,副果的大小也是在一定范围内连续变化的,不存在明显的界限可供划分“公母”。国内外关于脐橙质量评定和分级的标准都没有提及副果,也未见任何研究报道将副果的形态与果实品质建立关联,所以用“肚脐”形状判断脐橙的味道是不靠谱的。

说法2

番木瓜有公母

公瓜呈椭圆形,身重、核少肉结实,味甜香,而母瓜身稍长,核多肉松,味道差。

真相

“公母之分”其实是不同品种的表现

番木瓜的公母之分其实是不同品种的表现。实际上番木瓜的种子越多,果实越重,果肉也越厚。

家里种有多棵番木瓜的何小姐表示,番木瓜有多个品种,根据她的经验,一般番木瓜的“肚子越大,核越少,肉越甜”,而“肚子小”的番木瓜通常核多、肉少,味道不好。

果壳网科普作者、植物学博士顾有容称,研究发现,同品种番木瓜的果实重量和果肉厚度都与种子数量显著相关,也就是说,“种子越多,果实就越重,果肉也越厚。”这一事实和坊间流传的判断方法截然相反。由于同品种番木瓜的果实形态此处仅指商业化种植的、由雌株经异株授粉结出的果实)比较一致,传说中的分公母方法倒像是对两种不同品种番木瓜的描述。另外,因为两性植株的花和果实发育并不稳定,有可能结出形态各异的异形果。

说法3

梨子也有公母 看脐部凹凸可区分

梨子有公母,母梨脐部圆而凹入,细腻味甜;公梨脐部不整齐凸出,质粗味淡。

真相

“公母之分”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别

所谓的公梨和母梨其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别,这种方法只在挑选库尔勒香梨时有效。

广州大道北一水果店的老板吴先生表示,“香梨确实有公母之分”,挑梨时看梨的底部,母梨是有着圆形、边缘光滑的“深窝”,而公梨底部的窝窝“像朵花”,母梨的汁水充分,肉比公梨甜。而鸭梨则没法按照这种方法来挑选,“不准确”。

果壳网科普作者、植物学博士顾有容表示,梨的果实是一种假果,大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来,这种类型的果实叫“梨果”,是蔷薇科苹果亚科特有的果实形态,具有这种果实形态的水果除了梨还有苹果、海棠、山楂等。

在梨的果实发育过程中,萼筒组织通常按果肉的方式发育,细胞壁薄,内含大量的水和糖分,萼片则很早脱落,成熟果实形成圆而凹入的脐部,称为“脱萼果”。然而,部分果实的萼筒组织顽固地按照花萼的方式生长,这可能导致果皮变厚,内部的输导组织更发达,大量的细胞壁增厚而形成坚硬的“石细胞”,萼片不仅不脱落,还长得更加肥厚,于是成熟后果实则具有不整齐而凸出的脐部,称为“宿萼果”。

宿萼果严格来说是不正常的果实,吃起来硌牙,甜味也淡。梨的宿萼果和脱萼果比例在不同品种中不一样,同时还受到树龄、修剪、光照、授粉和植物激素等很多方面的影响,具体的机制现在还不清楚。相关的研究几乎都见于库尔勒香梨,可能是因为这一品系宿萼果和脱萼果的品质差别比较大,而在其他品种中,这二者的品质有时是相同的,比如“秋月”。因此,按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨,对其他梨没用。

另外,苹果等其他蔷薇科苹果亚科的果实不存在宿萼果和脱萼果的区分,类似方法也是没有意义的。

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